NEWSLETTER 003 del Mercato della Terra di FIESOLE – di Leonardo Galli La denominazione «panettone» è riservata al prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida, di forma a base rotonda con crosta superiore screpolata e tagliata in modo caratteristico, di struttura soffice ad alveolatura allungata e aroma tipico…
NEWSLETTER 002 del Mercato della Terra di FIESOLE – di Leonardo Galli Sin dall’inizio della domesticazione delle diverse specie di cereali l’uomo ha cercato di aumentarne la produttività, obiettivo diventato sempre più urgente in relazione alla crescita demografica. Alla fine del XIX secolo, le coltivazioni di grano erano rappresentate principalmente dalle varietà locali (i cosiddetti…
NEWSLETTER 001 del Mercato della Terra di FIESOLE – di Leonardo Galli “La frutta non ha più il sapore di prima” si sente dire spesso. È un’opinione condivisa da molte persone e deriva in parte da un certo effetto nostalgia, che riguarda molti altri alimenti che si ritiene fossero più gustosi in passato. Ci sono…
